Archives
UBAID SEFT Blog
"TUGAS CENTER"
Pusat tugas cah-cah stembaBeranda
PHP
Tugas Baru-baru ini
- Laporan Analisa Mutu
- PPt Budidaya tanaman Hidroponik
- Analisa Sensori
- Makalah-Makalah
Download File
I. PENDAHULUAN
A. Pengertian Produk
Tepung tapioka adalah suatu jenis tepung yang terbuat dari umbi-umbian yaitu ubi kayu (Manihot utilisima). Cara pembuatan tepung ini cukup mudah dan sederhana terbukti dengan sudah banyaknya masyarakat yang mampu mengaplikasikan prosesnya. Prinsip utama pembuatan tepung ini adalah pengeringan (secara konvensional dengan panas matahari dan secara modern dengan dryer mesin) sampai kadar air tertentu dan ubi kayu kering menjadi butir-butir tepung. Di dalam tepung ini terkandung kadar air, kadar abu, kadar serat dan lain-lain. Kandungan-kandungan tersebut yang akan dijadikan parameter dalam pengujian tepung dan hasilnya dapat dibandingkan dengan standar yang telah ada. Hasil perbandingan ini akan menghasilkan kesesuaian atau ketidaksesuaian lalu dapat digolongkan dalam kelas mutu I, mutu II, dan mutu III.
B. Karakteristik dan Standar Mutu Produk
Karakteristik produk hasil olahan umbi-umbian (Tepung Tapioka) disajikan pada table berikut:
No. Karakteristik Standar Mutu
I II III
1. Kadar Abu (%) max 0,60 0,60 0,60
2. Kadar Air (%) max 17 17 17
3. Kadar Serat (%) max 0,60 0,60 0,60
4. Derajat Putih(%) min 94,5 92,0 <92,0
5. Kekentalan (0Engler) 3-4 2,5-3 <2,5
6. Derajat Asam <4mlNaOH0,1N/100g <4mlNaOH0,1N/100g <4mlNaOH0,1N/100g
7. Kadar HCN (%) negative negative negative
Table 1. Karakteristik dan Standar Mutu tepung tapioka
I. PENDAHULUAN
A. Pengertian
Biskuit merupakan jenis makanan seprti roti, namun bwrkadar air lebih rendah, di buat dari tepung terigu yang pengolahannya dilakukan, pencetakkan, serta panambahan berbagai Bahan Tambahan Makanan (BTM) seperti gula, margarine, telur, dan lain-lain.
B. Karakterristik
Mengenai Karakteristik dan standar mutu yang dapat di jadikan sebagai penentu mutu biskuit dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik dan standar mutu biskuit
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||