SELAMAT DATANG DI UBAIDSEFT.blogger.com

Archives

UBAID SEFT Blog
"TUGAS CENTER"
Pusat tugas cah-cah stemba

Beranda

 PHP

Tugas Baru-baru ini


  • Laporan Analisa Mutu
  • PPt Budidaya tanaman Hidroponik
  • Analisa Sensori
  • Makalah-Makalah
bisa buka di :
Download File

ANALISA HASIL OLAHAN UMBI (TAPIOKA)



I.        PENDAHULUAN


           A.    Pengertian Produk
Tepung tapioka adalah suatu jenis tepung yang terbuat dari umbi-umbian yaitu ubi kayu (Manihot utilisima). Cara pembuatan tepung ini cukup mudah dan sederhana terbukti dengan sudah banyaknya masyarakat yang mampu mengaplikasikan prosesnya. Prinsip utama pembuatan tepung ini adalah pengeringan (secara konvensional dengan panas matahari dan secara modern dengan dryer mesin) sampai kadar air tertentu dan ubi kayu kering menjadi butir-butir tepung. Di dalam tepung ini terkandung kadar air, kadar abu, kadar serat dan lain-lain. Kandungan-kandungan tersebut yang akan dijadikan parameter dalam pengujian tepung dan hasilnya dapat dibandingkan dengan standar yang telah ada. Hasil perbandingan ini akan menghasilkan kesesuaian atau ketidaksesuaian lalu dapat digolongkan dalam kelas mutu I, mutu II, dan mutu III.

B.     Karakteristik dan Standar Mutu Produk
Karakteristik produk hasil olahan umbi-umbian (Tepung Tapioka) disajikan pada table berikut:
 

            No.      Karakteristik                                       Standar Mutu
                                                                        I                       II                     III
1.                   Kadar Abu (%) max                0,60                 0,60                 0,60
2.                   Kadar Air (%) max                 17                    17                    17
3.                   Kadar Serat (%) max              0,60                 0,60                 0,60
4.                   Derajat Putih(%) min              94,5                 92,0                 <92,0
5.                   Kekentalan (0Engler)               3-4                   2,5-3                <2,5
6.                   Derajat Asam              <4mlNaOH0,1N/100g  <4mlNaOH0,1N/100g <4mlNaOH0,1N/100g
7.                   Kadar HCN (%)                      negative           negative           negative

Table 1. Karakteristik dan Standar  Mutu tepung tapioka


ANALISA BISKUIT


I.                   PENDAHULUAN

    A.     Pengertian
Biskuit merupakan jenis makanan seprti roti, namun bwrkadar air lebih rendah, di buat dari tepung terigu yang pengolahannya dilakukan, pencetakkan, serta panambahan berbagai Bahan Tambahan Makanan (BTM) seperti gula, margarine, telur, dan lain-lain.

     B.      Karakterristik
Mengenai Karakteristik dan standar mutu yang dapat di jadikan sebagai penentu mutu biskuit dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1.     Karakteristik dan standar mutu biskuit
 No
 Karakteristik
 Standar Mutu
 1
Kadar Air                                 (max %) 
5
2
 Kadar Protein                         (min %)
9,5
 3
 Kadar Lemak                          (min %)
9,5
 4
 Kadar Pati                              (min %)
7,0
 5
 Kadar Abu                              (max %)
I,5
 6
 Logam berbahaya
Negative
 7
 Kadar Serat                           (max %)
0,5
 8
 TAO
Normal
 9
 Jenis Tepung
Tepung terigu
 10
 Nilai Kalori                            (kal/100gr) min
400